ዝርዝር ሁኔታ:

እንቁላሎች ለእርስዎ መጥፎ ናቸው? ፍርዱ አሁንም አልወጣም።
እንቁላሎች ለእርስዎ መጥፎ ናቸው? ፍርዱ አሁንም አልወጣም።
Anonim

የቁርስ ዋና ምግብ ባለፉት ጥቂት አሥርተ ዓመታት ውስጥ በጣም አስቸጋሪ ነበር. ስለዚህ ለአንተ ጥሩ ናቸው ወይስ አይደሉም?

ለዓመታት ጤናማ ቁርስ ስለመሆኑ ብዙ ግራ መጋባት ተፈጥሯል። እ.ኤ.አ. በ 1970 ካርቦሃይድሬትስ ውስጥ ገብቷል ፣ ስብ ወጣ ፣ እና ጤናማ ተብሎ የሚታሰበው ኦሜሌ በእንቁላል ነጭ እና በአሳራጉስ የተሰራ ብቻ ነው። እ.ኤ.አ. በ 1990 ዎቹ ውስጥ ፣ ካርቦሃይድሬትስ የህዝብ ጠላት ቁጥር አንድ ሆነ ፣ እና በድንገት በቺዝ የተሞላ የእንቁላል ቁራጭ ለጤና እና ለጉልበት ተስማሚ ነው ተብሎ ይታሰባል። አሁን ከዕፅዋት የተቀመሙ ምግቦች እየጨመሩ መጥተዋል፣ እና ጤናማ ቁርስ እንቁላልን ሙሉ በሙሉ መዝለል ይችላል ለኦትሜል ጎድጓዳ ሳህን ወይም አረንጓዴ ለስላሳ ብዙ ለውዝ እና ዘሮች።

እንቁላል በአመጋገብ ውስጥ በጣም ረጅም ጊዜ የቆዩ እና በጣም አወዛጋቢ ክርክሮች አንዱ ርዕሰ ጉዳይ ነው, ለምግብ ኮሌስትሮል ምስጋና ይግባውና አንድ ትልቅ የእንቁላል አስኳል 186 ሚሊ ግራም አለው, ይህም እዚያ ከሚገኙት በጣም የበለጸጉ የንጥረ ነገሮች ምንጭ አንዱ ነው. እ.ኤ.አ. በ 1977 መንግስት ዝቅተኛ ስብ እና ዝቅተኛ የኮሌስትሮል አመጋገቦችን መምከር ጀመረ ፣ ምክንያቱም በወቅቱ የተደረጉ ጥናቶች የአመጋገብ ኮሌስትሮል መጥፎ የደም ኮሌስትሮል (LDL) ከፍ እንዲል አድርጓል። እንቁላሎች ገንቢ እና ጤናማ ያልሆኑ ተብለው ተጠርተዋል.

ከዚያም እ.ኤ.አ. በ 2013 የአሜሪካ የልብ ማህበር የአመጋገብ ኮሌስትሮልን መገደብ የአንድን ሰው LDL ኮሌስትሮል ዝቅ አላደረገም ፣ ኦፊሴላዊ አቋሙን ይለውጣል። የ2015-20 የአሜሪካ የአመጋገብ መመሪያዎች የአመጋገብ ኮሌስትሮል “ከመጠን በላይ መብላትን የሚያሳስብ ንጥረ ነገር እንዳልሆነ” በመግለጽ ይህንኑ ተከትለዋል። የ2018 ሜታ-ትንተና በንጥረ-ምግብ ውስጥ ተጨማሪ ሄዷል፣ ይህም የሳቹሬትድ ስብ ለከፍተኛ LDL ኮሌስትሮል እና ለልብ-በሽታ ተጋላጭነት መጨመር ተጠያቂ መሆኑን በማብራራት ቀጠለ። እንቁላሎች ከአንድ ግራም በላይ የሆነ የሳቹሬትድ ስብ ስላላቸው ወደ ሞገስ ተመለሱ።

ነገር ግን በማርች 2019 በጆርናል ኦቭ ዘ አሜሪካን ሜዲካል አሶሲዬሽን ላይ የተደረገ አንድ ጥናት በቀን እንቁላል መብላት ለልብ ህመም ከፍተኛ ተጋላጭነት እንዳለው በመደምደም በድጋሚ ተገለበጠ።

እነዚህ ምሰሶዎች እያንዳንዳቸው በህጋዊ የስነ-ምግብ ጥናት ላይ የተመሰረቱ ናቸው፣ ይህም ጥያቄ ያስነሳል፡- የስነ-ምግብ ባለሙያዎች-ዶክተሮች፣ የአመጋገብ ባለሙያዎች እና ተመራማሪዎች በሥነ-ምግብ ሳይንስ መሰረታዊ መርሆች ላይ ብዙ ጊዜ የማይስማሙበት እንዴት ሊሆን ይችላል? ተመሳሳይ ጥያቄዎችን እንዴት ያጠናሉ ነገር ግን የተለያዩ መልሶች ያመጣሉ? አንድ የዕለት ተዕለት ሰው ሁሉንም ነገር እንዴት ሊረዳው ይችላል? በየጊዜው በሚለዋወጠው የስነ-ምግብ ሳይንስ ዓለም ላይ ዋና መመሪያ እና ለምን አብዛኛውን በጨው ቅንጣት መውሰድ እንዳለቦት።

የውሂብ ስብስብ ጉድለት አለበት።

ለዚያ የ2019 JAMA ጥናት ተመራማሪዎች ከስድስት ቀደምት ጥናቶች በድምሩ 29, 615 ጎልማሶች በአማካይ ለ17.5 ዓመታት ክትትል የተደረገባቸውን መረጃዎች ተንትነዋል። ሁሉም ጥናቶች እራሳቸውን የዘገበው የመነሻ-አመጋገብ መረጃን ተጠቅመዋል, ይህም ማለት ርእሶች በጥናት መጀመሪያ ላይ በየቀኑ ወይም በየሳምንቱ የሚበሉትን ይመዘገባሉ. ተመራማሪዎች ለቀሪው ጥናቱ በየቀኑ በዚህ መንገድ ይመገባሉ በሚል ግምት ተመራማሪዎች ድምዳሜ ላይ ደርሰዋል።

በእርግጥ አንዳንድ ዋና ጉዳዮች እዚህ አሉ። የአንድ ሰው የአመጋገብ ልማድ በበርካታ አመታት (ወይም አሥርተ ዓመታት) ውስጥ አንድ አይነት ሆኖ እንደሚቆይ መገመት ነው. ከዚህ ባለፈ ሰዎች የሚበሉትን ነገር በተሳሳተ መንገድ ይገልጻሉ። በፑርዱ ዩኒቨርሲቲ የአመጋገብ ፕሮፌሰር የሆኑት ኮኒ ዌቨር "በራስ የተዘገበ የአመጋገብ መረጃ በስህተቶች የተሞላ ነው" ብለዋል። "ሰዎች የሚበሉትን በትክክል አይዘግቡም, ምክንያቱም ስለማያስታውሱት, የክፍሉን መጠን እንዴት እንደሚወስኑ ስለማያውቁ, እቃዎቹን ስለማያውቁ ወይም የሚሠሩትን መክሰስ መቀበል አይፈልጉም." እና አብዛኛዎቹ የአመጋገብ ጥናቶች በራስ-የተዘገበ መረጃ ላይ ይመረኮዛሉ.

ተስማሚ በሆነ ዓለም ውስጥ ተመራማሪዎች እያንዳንዱን ምግብ የሚያዘጋጁበት እና ምን ዓይነት ርዕሰ ጉዳዮች ሁልጊዜ እንደሚበሉ በትክክል የሚያውቁበት ቁጥጥር የሚደረግባቸው ጥናቶች እንደሚኖሩ ዊቨር ተናግሯል። እነዚህ አሉ ፣ ግን ጊዜ የሚጠይቁ እና ውድ ናቸው። እንደ እውነቱ ከሆነ, ለአጭር ጊዜ ትናንሽ ጥናቶች ብቻ ጥቅም ላይ ሊውሉ ይችላሉ, ይህም የረጅም ጊዜ ሥር የሰደደ በሽታን አደጋን መገምገም የማይችሉ እና ለአጠቃላይ ህዝብ ሊተገበሩ የማይችሉ በጣም ትንሽ ናቸው.

ምግብ በቫኩም ውስጥ የለም።

አንድ ጥናት እንደ አመጋገብ ኮሌስትሮል አንድ ነጠላ ንጥረ ነገርን ለመገምገም ሲዘጋጅ, ኮሌስትሮል በራሱ ተጽእኖ እንደሚፈጥር በእርግጠኝነት ማወቅ አይቻልም. አልሚ ምግቦች ብቻቸውን አይሰሩም, እና የአንዱ መገኘት የሌላውን ተፅእኖ ሊጎዳ ይችላል. "ለምሳሌ, የካልሲየም መምጠጥ በቫይታሚን-ዲ ሁኔታ ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል" ይላል ቬቨር. እንዲሁም ብዙ ፋይበር መመገብ በልብ-በሽታ ላይ በጎ ተጽእኖ ይኖረዋል፣ ብዙ የበለፀገ ስብ መብላት ግን አሉታዊ ተፅእኖ አለው-ስለዚህ ፋይበር በሚመገብ ሰው ላይ የሁለቱም ንጥረ ነገሮች ተፅእኖ ለማጥናት አስቸጋሪ ይሆናል። - በየቀኑ የበለፀጉ ሙሉ እህሎች እና አትክልቶች ነገር ግን በመደበኛነት ስብ የተጫነ ቀይ ስጋን ይመገባሉ።

ሳይንቲስቶች ነጠላ-ንጥረ-ምግብን መሐንዲስ ቢችሉም እና አመጋገብን በትክክል መለካት እና መከታተል ቢችሉም፣ ምግብ ጤናን ከሚነኩ በርካታ ምክንያቶች ውስጥ አንዱ በመሆኑ ጥናቱ ውስብስብ ይሆናል። "በሥነ-ምግብ ሳይንስ ውስጥ ያለው ትልቁ ችግር እኛ የምንመለከተውን ማንኛውንም ውጤት ወደ አንድ አካል መቀነስ አለመቻላችን ነው" ስትል ሄልዝ at Every Size ተመራማሪ እና ደራሲ ሊንዳ ቤከን። “የአካል ብቃት እንቅስቃሴ፣ ግንኙነት፣ እንቅልፍ፣ ጭንቀት እና ሌሎች ዝርዝር ጉዳዮች ከአመጋገብ ባለፈ በጤና ላይ ተጽእኖ ይኖራቸዋል። ነገር ግን በንጥረ ነገሮች ላይ ጥናት በምታደርግበት ጊዜ የምትመለከተው ሁሉ አመጋገብን ብቻ ነው። ምናልባት አንድ ሰው በየቀኑ ለቁርስ እንቁላል እየበላ ሊሆን ይችላል ነገር ግን አስጨናቂ ሥራ አለው እና ከስድስት ሰዓት በላይ አይተኛም. ይህ ሰው የልብ-ጤንነት ችግር ካለበት, እንቁላሎቹ ተጠያቂ ናቸው ማለት አይቻልም.

ተመራማሪዎች ብዙውን ጊዜ እንደ ዘር፣ ማህበራዊ ኢኮኖሚያዊ ሁኔታ እና ጾታ ያሉ ነገሮችን ግምት ውስጥ ያስገባሉ። ባኮን እንደሚለው እነዚህ ነገሮች ከአመጋገብ የበለጠ ጤናን ሊወስኑ እንደሚችሉ በሰፊው ተቀባይነት አለው. ነገር ግን እንደ ሥር የሰደደ የአእምሮ-ጤና ችግሮች፣ የምግብ ጭንቀት እና የጄኔቲክስ ያሉ ሌሎች ተጽዕኖ ፈጣሪ ሁኔታዎችን ለመቆጣጠር የማይቻል ነገር ነው።

የሁሉም ሰው ፍላጎቶች የተለያዩ ናቸው።

በየአምስት ዓመቱ የዩኤስ የግብርና እና የጤና እና የሰብአዊ አገልግሎት ዲፓርትመንቶች የአመጋገብ መመሪያ ኮሚቴ የትኛው የአመጋገብ ስርዓት ለብዙ ሰዎች ጤናን እንደሚያበረታታ ለማወቅ ያለውን የምርምር አካል ይመረምራል። በ "ፍፁም" አመጋገብ ላይ መግባባት ያለብን በጣም ቅርብ ነገር ነው. ነገር ግን እነዚህ መመሪያዎች - በአሁኑ ጊዜ የስኳር መጠንዎን እንዲገድቡ፣ ብዙ እፅዋትን እንዲበሉ እና ቢያንስ ከእንቁላል የሚወስዱትን የፕሮቲን መጠን እንዲወስዱ ይመክራሉ - አጠቃላይ የህዝብ ጤና ምክሮች ናቸው እና ለሁሉም ሰው የሚሰሩ አይደሉም።

ሰውነታችን ለተለያዩ ምግቦች የተለያየ ምላሽ ይሰጣል, ከነሱ መካከል የአመጋገብ ኮሌስትሮል. የሞለኪውላር አልሚ ሳይንቲስት የሆኑት ኬቨን ክላት “የምግብ ኮሌስትሮል መጠኑን በመቀነስ የደም ኮሌስትሮልን እንደሚቀንስ በጭራሽ አልነግረውም” ብለዋል። በጄኔቲክስ ወይም እንደ የስኳር በሽታ ባሉ ሥር የሰደዱ በሽታዎች ላይ በመመስረት ግለሰቦች ለምግብ ኮሌስትሮል የተለያየ መቻቻል አላቸው። እርስዎ በተናጥል እንዴት እንደሚነኩ ለማወቅ ብቸኛው መንገድ የደም ስራ ነው። በአጠቃላይ ክላት እንቁላልን እንደ ገለልተኛ ምግብ ይቆጥራቸዋል. ለአብዛኛዎቹ ሰዎች የአመጋገብ ኮሌስትሮል ጥሩ እንደሆነ ያስረዳል - በቀን አንድ እንቁላል ምናልባትም ሁለት።

ተቃራኒ የአመጋገብ ሳይንስ የትም አይሄድም። እንዲሁም ስለ እንቁላል ወይም ማለቂያ የሌላቸው የቲዊተር ክሮች ስለ ዝቅተኛ ስብ እና ዝቅተኛ-ካርቦሃይድሬት አመጋገቦች ክርክሮች አይደሉም። ይህ ማለት ግን በአጠቃላይ የአመጋገብ ምክሮች መኖር አለብዎት ማለት አይደለም.

"ሰውነትዎ ብዙ ጥሩ መረጃ ሊሰጥዎት ይችላል" ይላል ቤከን. እንደ ምሳሌ ፋይበር ትጠቀማለች፡ በበቂ ሁኔታ ካልተመገቡ፣ ቀርፋፋ እና የሆድ ድርቀት ሊሰማዎት ይችላል። ይህ በተሟላ ምግቦች መልክ ተጨማሪ ፋይበርን ለመብላት ምልክት ነው. ለስኳር ተመሳሳይ ነው. እሱን መብላት ጥሩ ነው ፣ ግን በጣም ብዙ ጊዜ የድካም ስሜት ሊሰማዎት ይችላል። የስነ-ምግብ ሳይንስን በመለወጥ ለመከታተል ከመሞከር ይልቅ ምግብ እንዴት እንደሚሰማዎት ትኩረት ይስጡ እና ጥሩ ጤናን በሚደግፍ መንገድ መመገብዎን ሊያገኙ ይችላሉ።

ከምግብ ጋር የተገናኙ ናቸው ብለው የሚገምቷቸው ሥር የሰደደ የጤና ችግሮች ካጋጠሙዎት፣ ለሥነ-ምግብ ሳይንስ ይበልጥ ግላዊ የሆነ አቀራረብ ሊረዳ ይችላል። ስለ ምልክቶችዎ ከዶክተር ወይም ከአመጋገብ ባለሙያ ጋር ይነጋገሩ እና ከእነሱ ጋር ይስሩ (በደም ስራ፣ የአለርጂ ምርመራዎች እና ሌሎች የመመርመሪያ መሳሪያዎች) የተለየ የአመጋገብ ለውጥ ለእርስዎ የሚጠቅም መሆኑን ለማወቅ። ምንም እንኳን የምታደርጉት ነገር ቢኖር፣ ሞክሩ እና አርዕስተ ዜናዎቹን ችላ ይበሉ።

የሚመከር: